La s-adenosilmetionina (SAM) es una molécula esencial para las células, que dona muchos de sus grupos constituyentes en una gran variedad de reacciones. El grupo metilo es vital en epigenética, donde su incorporación en el DNA y las histonas regula la expresión de los genes, pero también lo es para la síntesis de fosfolípidos de las membranas celulares o de neurotransmisores. La producción de SAM depende del aporte nutricional entre otros de un aminoácido, la metionina, sin el cual no se puede sintetizar. Veremos cómo en distintos momentos de la historia los déficits de nutrientes han influido en la expresión de nuestros genes y en un mayor riesgo de ciertas enfermedades.