Las enzimas son proteínas que aceleran millones de veces los procesos que ocurren en los seres vivos: sin ellas la vida no sería posible. El ser humano produce enzimas a gran escala cultivando microorganismos. Muchas actividades cotidianas dependen en gran medida de las enzimas. Su uso para obtener alimentos, combustibles, detergentes, medicamentos o diagnosticar enfermedades serán abordados. Se realizará una demostración práctica de la eliminación de lactosa de la leche con una enzima lactasa microbiana.