La carne y productos cárnicos son elementos esenciales de la dieta. Sin embargo, su consumo también se ha asociado a ciertas enfermedades (cardiovasculares, hipertensión, etc.) además de a problemas medioambientales. Todo ello ha determinado un cambio en el tipo de consumidores aumentando los vegetarianos, veganos y flexiveganos. Con el fin de satisfacer estas demandas han surgido distintos análogos cárnicos que tratan de imitar a los productos cárnicos, sin emplear materia prima cárnica y con una connotación de más saludable y sostenible frente a los productos cárnicos. De forma simultánea, en el campo de los productos cárnicos, también se están aplicando distintas estrategias de desarrollo para modificar su composición y poner a disposición del consumidor productos cárnicos más saludables y sostenibles, sin renunciar a los productos tradicionales.