El procesado a alta presión es, hoy en día, una técnica de conservación de alimentos totalmente implantada en la industria alimentaria. Actualmente, podemos encontrar en cualquier supermercado una amplia gama de productos tratados por alta presión. Sin embargo, la mayoría de consumidores no conoce esta técnica de procesado. ¿En qué consiste realmente el procesado de alimentos a alta presión?, ¿en qué principios físicos se basa?, ¿puedo procesar cualquier alimento a alta presión?, ¿qué ventajas presenta frente a otras técnicas de conservación de alimentos? El objetivo de esta conferencia es explicar qué es el procesado de alimentos a alta presión y para qué se emplea en la industria alimentaria. Durante la conferencia, se llevarán a cabo una serie de demostraciones prácticas que permitan entender los principios físicos en los que se basa esta tecnología y se presentarán distintos alimentos tratados a alta presión. Con ello, se pretende que los asistentes conozcan esta nueva tecnología de procesado.