Las propiedades sensoriales de los alimentos determinan nuestras preferencias y elecciones alimentarias, contribuyen a nuestro estatus nutricional y salud. El gusto y el olfato son nuestros “sentidos químicos” y se activan por compuestos presentes en los alimentos. Hablaremos de cómo funcionan y como a través de la investigación se pueden mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos.