TÍTULO DE LA CONFERENCIA

¿Por qué no me gusta el sushi, pero a mi prima sí?

CÓDIGO: CIAL-10

Datos de contacto del/la ponente

- NOMBRE Y APELLIDOS: Muñoz González, Carolina

- PUESTO DE TRABAJO: Investigadora Contratada Atracción de Talento

- CENTRO / INSTITUTO DEL CSIC: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM)

área de conocimiento

RESUMEN DE LA CONFERENCIA

El sabor de los alimentos es un aspecto determinante para su aceptabilidad (me gusta o no me gusta), y que condiciona, en gran parte, nuestros hábitos alimentarios. Sin embargo, no todos tenemos los mismos gustos y preferencias alimentarias, que a su vez pueden estar condicionadas en parte por parámetros fisiológicos individuales (composición de saliva, microbiota oral, etc...). En este curso resumiremos: i) los mecanismos sobre cómo el procesamiento oral de los alimentos influye en su percepción y aceptabilidad por parte de los consumidores, ii) explicaremos los parámetros fisiológicos más relevantes que pueden explicar las diferencias de percepción entre personas y iii) repasaremos las técnicas y procedimientos instrumentales (análisis de compuestos del aroma in vivo e in vitro; análisis enzimático de saliva; análisis sensorial; análisis hedónico con consumidores) más utilizadas para este fin.

PÚBLICO AL QUE VA DIRIGIDA LA CONFERENCIA

Estudiantes primaria, Estudiantes ESO, Estudiantes bachillerato, Público en general

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