¿Qué Sabemos de los azúcares? Lo primero que nos viene a la mente es que son sustancias dulces comestibles que están muy ricas y que además engordan… O que en los libros de Biología se llaman glúcidos o hidratos de carbono, y que sirven para proporcionar energía y como soporte estructural de las células. Sin embargo, desde hace varias décadas se sabe que esas no son las únicas funciones de estas dulces moléculas. Los azúcares participan en numerosos y variados procesos biológicos, que van desde la fecundación al cáncer o las infecciones, ya que son capaces de codificar mensajes altamente secretos que sólo algunas proteínas pueden leer…